加齢や高血糖，慢性炎症に伴って生体内に形成，蓄積される終末糖化産物（advanced glycation end products，以下AGEs）は，老化蛋白質の一つと考えられており，多くの老年病の発症，進展に関わることが示唆されている。我々は，各種単糖から形成されるAGEsの中でも，グリセルアルデヒドにより形成されるAGEs（glycer-AGEs）の毒性や生物作用が強く，血中のglycer-AGEsレベルが糖尿病大小血管合併症やインスリン抵抗性，血管炎症，代謝機能障害関連脂肪性肝疾患，大腸がんなどの多岐にわたる老年病のバイオマーカーとなりうることを明らかにしてきた。本研究では，ニンニクに含まれる機能性成分の一つであるS-アリルシステイン(SAC)のglycer-AGEs形成抑制作用について試験管内で検討を行った。その結果，SAC高含有ニンニク粉末およびSACは濃度依存的にglycer-AGEsの形成を阻害した。2mMと5mMグリセルアルデヒドにより形成されるglycer-AGEsに対するSAC高含有ニンニク粉末の50％阻害濃度（IC50）は，それぞれ2.3 ± 3.4mg/mLと3.2 ± 5.5mg/mLであった。SACは，ニンニク粉末よりは低濃度でglycer-AGEs形成阻害作用を示した。1μg/mLのSACと100μg/mLのニンニク粉末のglycer-AGEs形成抑制作用はほぼ同程度で約20％の阻害活性を示した。以上のことから，SAC高含有ニンニク粉末は広範な老年病の発症，進展と深い関わりを持つglycer-AGEsの形成を抑える可能性が考えられる。

   Formation and accumulation of advanced glycation end products (AGEs), senescent macromolecules have progressed under a physiological aging, chronic hyperglycemia, and inflammation, thereby being involved in various types of aging-related disorders, including diabetic micro- and macroangiopathies, insulin resistance, vascular inflammation, and colorectal cancer. Among numerous kinds of monosaccharide-derived AGEs, we have found that glyceraldehyde-derived AGEs (glycer-AGEs) are one of the most toxic AGEs which could exist in human serum, being a biomarker of the above-mentioned aging-related disorders. We examined here effects of S-allyl cysteine (SAC), the most abundant bioactive compound in garlic on in vitro-formation of glycer-AGEs. We found that SAC-enriched hot water extract of heat-treated garlic and SAC dose-dependently inhibited the formation of glycer-AGEs; 50％ inhibition concentrations (IC50) of SAC-enriched garlic extract against 2mM and 5mM glyceraldehyde-derived AGEs were 2.3 ± 3.4mg/mL and 3.2 ± 5.5mg/mL, respectively. The concentration (1μg/mL) of SAC that decreased the formation of glycer-AGEs by about 20％ was two orders of magnitude lower than that (100μg/mL) of SAC-enriched garlic extract. Our present study suggests that SAC-enriched garlic extract could inhibit the formation of glycer-AGEs in vitro.